Kahvedeki Akrilamid: Endişelenmeli Misiniz?

Uzun bir günün başlangıcında, yorgunken veya bir sohbetin doruk noktasında sarıldığımız kahveler, sandığımız kadar masum mu? Bakıldığında, kahve içmenin sağlığa faydaları oldukça etkileyici. Beyin fonksiyonunu iyileştirdiği, metabolik hızı arttırdığı ve egzersiz performansını iyileştirdiği çalışmalarca gösterilmiş. Düzenli kahve alımı ayrıca demans, Alzheimer, Parkinson ve tip-2 diyabet riskinin azalmasıyla bağlantılı. Üstüne üstlük, kahve içenlerin daha uzun yaşadığı görülüyor. Madalyonun arka yüzünde ise kahve, akrilamid adı verilen potansiyel olarak zararlı bir kimyasal içeriyor. Bu makale, kahvedeki akrilamid hakkında endişelenmeniz gerekip gerekmediğini gözden geçirmektedir.

Akrilamid Nedir?

Kimyasal akrilamid veya akrilik amid; beyaz, kokusuz, kristal bir bileşiktir. C3H5NO kimyasal formülüne sahiptir. Diğer şeylerin yanı sıra plastik yapmak ve atık suları arıtmak için kullanılır. Aşırı maruz kalmak, sinir sisteminize zarar verebilir. Ayrıca kanser riskini artırması da diğer potansiyel etkileri arasında.

Her gün sigara ve pasif içiciliğin yanı sıra kişisel bakım ürünleri ve ev eşyaları yoluyla akrilamide maruz kalıyoruz. 2002’de İsveçli bilim insanları, bileşiği fırınlanmış ürünler ve kahve de dahil olmak üzere çok çeşitli gıdalarda akrilamidi keşfetti. Bilim insanları, yiyeceklerdeki akrilamidin Maillard reaksiyonunun bir ürünü olduğuna inanıyor. Bu reaksiyon, şekerler ve amino asitler 248°F (120°C) üzerinde ısıtıldığında meydana geliyor.

Kahve çekirdekleri kavrulduğunda akrilamid oluştuğu bilinmektedir. Akrilamidi kahveden çıkarmanızın bir yolu yok, bu yüzden içtiğinizde kendinizi kimyasala maruz bırakıyorsunuz.

Akrilamid Gerçekten Zararlı Mı?

Akrilamid kesinlikle zararlı olabilir. İşyerinde çok yüksek dozda akrilamide maruz kalmak sinir hasarına ve sinir sistemi bozukluklarına neden olabilir. Hayvanlar üzerinde yapılan araştırmalar, yüksek miktarda akrilamidin yenildiğinde kansere neden olabileceğini defalarca göstermiştir. Bununla birlikte, hayvanlara verilen dozlar, insanların diyet yoluyla maruz kaldığı miktarlardan 1.000–100.000 kat daha fazladır. İnsanlar ayrıca akrilamidi farklı şekilde metabolize eder, bu nedenle vücudunuz onu parçaladığında daha düşük dozda kimyasala maruz kalırsınız. Yine de, akrilamidin gıdalardaki güvenliğine ilişkin çok az insan araştırması var ve sonuçlar tutarsız. Akrilamidin yeni bir sorun olmadığını akılda tutmak da önemlidir. Yiyeceklerde henüz yeni keşfedilmiş olmasına rağmen, insanlar yemek yapmaya başladığından beri bir miktar orada bulunmuş olması muhtemeldi.

Kahve Ne Kadar Akrilamid İçerir?

Kahvedeki akrilamid miktarı büyük ölçüde değişir. Bir 2013 araştırması, 11 hazır kahve ve 3 kahve ikamesi dahil olmak üzere 42 kahve örneğini analiz etti. Araştırmacılar, hazır kahvenin taze kavrulmuş kahveden %100 daha fazla akrilamid içerdiğini, kahve ikamelerinin ise %300 daha fazla akrilamid içerdiğini buldu. İşte her bir kahve türünde buldukları ortalama akrilamid miktarları:

• Taze kavrulmuş kahve, kg başına yaklaşık 179 mcg içeriyordu.

• Hazır kahve, kg başına 358 mcg idi.

• Kahve ikamelerinin kg başına 818 mcg’si vardı.

Ayrıca akrilamid seviyelerinin ısıtma sürecinde erken zirveye ulaştığını ve daha sonra düştüğünü belirtmişlerdir. Açık renkli kahve çekirdekleri, daha uzun süre kavrulmuş koyu kahve çekirdeklerinden daha fazla akrilamid içerir.

Kahve İçmek Riskli Midir?

İnsanlarda akrilamid alımı ile kanser arasında bir bağlantı kanıtlanmamış olsa da, göz ardı edilemez. Bununla birlikte, kahve içmenin kanser riskinizi artırdığı gösterilmemiştir. Aslında, bazı kanser türlerini geliştirme riskinin azalmasıyla bağlantılıdır. Örneğin, bir çalışmada, kahve alımını günde 2 fincan (475 mL) artıran kişilerde karaciğer kanseri riski %40 daha düşüktü. Kahve içmek, daha uzun yaşamak ve birçok hastalık riskini azaltmak gibi birçok başka sağlık yararıyla da bağlantılıdır.

Akrilamidden Kaçınmak İçin Kahve İçmeyi Bırakmalı Mısınız?

Akrilamidden tamamen kaçınmak mümkün değildir. Şu anda insanlar, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi tarafından önerilen maksimum maruziyet düzeylerinden daha az akrilamid tüketmektedir. Tamamen akrilamid içermeyen kahve satın almak mümkün olmasa da kahve endüstrisi varlığını azaltmak için pratik çözümler üzerinde çalışıyor. Kahvenin potansiyel sağlık yararları göz önüne alındığında, kesmeniz gereken bir şey değil.

Akrilamid Maruziyetinizi Nasıl En Aza İndirirsiniz?

Az miktarda diyet akrilamidinin zarar verdiğine dair bir kanıt yok. Ancak, endişeleriniz varsa, maruz kalmanızı en aza indirmek için atabileceğiniz birkaç adım:

• Sigara içiyorsanız, sigarayı bırakın ve pasif içiciliğe maruz kalmanızı en aza indirmeye çalışın.

• Tüm pişirme yöntemleri arasında en fazla akrilamid ürettiği için kızartmayı minimumda tutmaya çalışın.

• Yiyecekleri ızgarada yakmamaya veya kömürleştirmemeye çalışın.

• Kızarmış ekmek tüketimini azaltın.

• Patatesleri buzdolabının dışında saklayın. Ekmek hamurunuzun daha uzun süre dayanmasını sağlayın – mayanın fermantasyonu hamurdaki asparajin miktarını azaltır, böylece daha az akrilamid yapılır.

• Koyu kavrulmuş kahveyi tercih edin ve hazır kahve ve kahve alternatiflerinden kaçının ^[1]“Acrylamide in Coffee: Should You Be Concerned?” https://www.healthline.com/.

[cite]