Birçok fungus türü; fermentasyon, aromatik madde veya heterolog moleküller üretme kapasiteleri nedeniyle gıda endüstrisi tarafından kullanılmış ve seçilmiştir. Yeni bir çalışmaya göre, gıda ürünleri üretmek için kullanılan 2 fungus, bağırsak iltihabı üzerinde potansiyel probiyotik etkilere sahip. Amerikan Mikrobiyoloji Derneği’nin bir dergisi olan mSystems‘de yayımlanan çalışma, yeni probiyotikler geliştirmenin olası yeni bir yolunu gösteriyor.
Fransa’nın Jouy-en-Josas kentindeki Micalis Enstitüsü’nde INRAE Araştırma Direktörü olan çalışmanın başyazarı Mathias L. Richard, “Fungus türlerinin mikrobiyota ve konakçı sağlığındaki rolünü inceleyerek öğrenilecek çok şey var ve ayrıca gıda süreçlerinde basitçe kullanılan türler yeni probiyotiklerin kaynağı olabilir” dedi.
Bugüne kadar, gıda kaynaklı mayaların çeşitliliği ve bunların bağırsak mikrobiyotası ve bağırsak sağlığı üzerindeki potansiyel etkileri hakkında çok az şey bilinmekteydi. Mayalar, tomurcuklanma yoluyla çoğalan tek hücrelerden oluşan mikrofunguslardır. Saccharomyces cerevisiae gibi bazıları şarap ve ekmek üretiminde, Debaryomyces hansenii gibi diğerleri ise peynir kabuğu üretiminde veya olgunlaştırmada yüzlerce yıldır kullanılmaktadır.
Araştırmacılar, fungus mikrobiyotasının insan sağlığı üzerindeki potansiyel etkisi hakkında daha fazla bilgi sahibi olmak için çalıştılar. Bu özel çalışmada, özellikle gıda şirketleri tarafından gıda ürünleri (peynirler, şarküteri ürünleri) üretmek için kullanılan funguslar hedef alınmıştır. Richard, “İlgi alanımız daha çok fungusların bağırsak sağlığındaki ve inflamatuar bağırsak hastalıklarının (Crohn hastalığı ve ülseratif kolit) gelişimindeki rolüne odaklandığından, bu fungusların uyarlanmış in vitro ve in vivo modeller üzerindeki etkisini izledik” dedi.
Araştırmacılar ilk olarak gıda üretiminde yoğun olarak kullanılan ve çok çeşitli farklı maya türlerini temsil eden mayaları seçmiş ve daha sonra bunları ya kültüre alınmış insan hücreleriyle basit etkileşim testlerinde ya da ülseratif koliti taklit eden belirli bir hayvan modelinde test etmiştir.
Gıda üretimi için kullanılan suş koleksiyonunda, bazı suşların bağırsak ve inflamatuar bağlamda konakçı üzerinde faydalı bir etkiye sahip olabileceğini bulmuşlardır. Ülseratif kolit fare modelinde enflamatuar ortamlar üzerinde potansiyel yararlı etkileri olan 2 maya suşu, Cyberlindnera jadinii ve Kluyveromyces lactis‘i tanımladılar. Bu etkilerin arkasındaki mekanizmayı deşifre etmek amacıyla birkaç ek deney gerçekleştirilmiştir. C. jadinii örneğinde, korumanın farelere C. jadinii verilmesinden sonra bakteriyel mikrobiyotanın modifikasyonundan kaynaklandığı ve bunun da henüz bilinmeyen bir mekanizma yoluyla bağırsak iltihabına karşı duyarlılığı değiştirdiği görülmüştür.
Richard, “Bu 2 suş daha önce hiç bu kadar faydalı etkiye sahip olarak tanımlanmamıştı, bu nedenle daha fazla çalışılması ve özellikle insanlarda nasıl etkili olduklarını görmek gerekse bile, bu umut verici bir keşif” dedi.
C. jadinii ve K. lactis suşları, bağırsaktaki iltihaplanmaya karşı savaşmak için probiyotik maya suşları olarak potansiyele sahiptir ancak bu suşların bağırsak sağlığı üzerinde etkili olduğu mekanizmaları anlamak için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır. [1]Fungi used in food production could lead to new probiotics
[cite]
Kaynaklar ve İleri Okuma
| ↑1 | Fungi used in food production could lead to new probiotics |
|---|
