Bezelye ve ayçiçeği gibi bitkilerin tohumları çinko ile biyofortifikasyonu, hızla ürettikleri fideler – mikroyeşillik olarak hasat edilir – hem küresel yetersiz beslenmenin azaltılmasına yardımcı olabilir hem de insanların bir felaketten sağ çıkma olasılığını artırabilir.
Penn State araştırma ekibi, insan sağlığı için gerekli olan bir minerali genç bitkilere dahil etmenin en etkili yolunu belirlemek için çeşitli biyofortifikasyon yöntemlerini denerken, ürettikleri diğer temel besin maddelerinin miktarını azaltmadan bu sonuca vardı. Bitkisel Ürün Bilimi Yardımcı Doçenti olan ekip lideri Francesco Di Gioia’ya göre, çinko ile biyofortifike mikroyeşillikler, açlık riski karşısında insanlara bir can simidi sunuyor.
“Bu çalışma, tohum beslemesi yoluyla çinko biyofortifikasyonunun, deneylerimize odaklandığımız genç bezelye ve ayçiçeği bitkilerinde ihtiyaç duyulan çinko seviyelerine ulaştığını göstermiştir” dedi. “Bu sonuçların hem küresel ‘gizli açlık’ hem de acil durum veya felaketlere hazırlık açısından etkileri var.”
Bu çalışma, kâr amacı gütmeyen Open Philanthropy vakfı tarafından finanse edilen ve devam etmekte olan “Küresel Felaketler Karşısında Gıda Direnci” projesindeki bir başka gelişmedir. Di Gioia’nın çalışmasında, uluslararası bir araştırma ekibi, mikroyeşilliklerin yapay aydınlatma olsun ya da olmasın, iç mekanlardaki küçük alanlarda çeşitli topraksız üretim sistemlerinde yetiştirilebileceğini buldu. Çinko biyofortifikasyon bileşeni önemli bir yenilik haline gelmiştir.
Di Gioia, biyofortifikasyonun tohumdan itibaren besin değerini artırmak için bir mahsul yetiştirme süreci olduğunu açıkladı. Hasat sonrası işleme sırasında gıdalara besin eklenmesini içeren gıda fortifikasyonundan farklıdır. Di Gioia, dünyanın yoksul bölgelerinde ya da felaket sonrası koşullarda, tohumları çinko solüsyonunda bekletmenin besin açısından yoğun mikroyeşillikler üretmek için pratik ve etkili bir strateji olduğunu belirtti.
“On yıllar önce moda, yüksek değerli gurme yeşillikler olarak başlayan mikroyeşillikler, günümüzde besin profili ve yüksek antioksidan bileşik içeriği nedeniyle tüketiciler arasında popülerlik kazanmıştır” dedi. “Çalışmamız, mikroyeşilliklerin kısa vadede insanların topyekûn nükleer savaş, büyük bir asteroid çarpması veya süper volkan patlaması gibi küresel bir felakette hayatta kalmalarına yardımcı olabileceğini ancak daha uzun vadede ek besin kaynaklarına ihtiyaç duyulabileceğini gösteriyor.”
Böyle bir felaket, güneş ışığını ve sıcaklığı azaltarak, yağış düzenini bozarak ve su kaynaklarını kirleterek tarımsal verimliliği tehlikeye atacak ve böylece ilk olaydan kurtulanlar için açlık tehdidi oluşturacaktır. Erken dönemde biyofortifike mikroyeşillik üretimi, bu koşullar altında insanların hayatta kalma olasılığını artırabilir.
Gizli açlığın da hızla azaltılabilmesi ihtimali, araştırmaya öncülük eden Tarım Bilimleri Fakültesi ikinci sınıf doktora öğrencisi Pradip Poudel’i heyecanlandırıyor. Poudel, agronomik biyofortifikasyon teknikleri kullanılarak besin değeri yüksek mahsullerin üretilmesinin, yetersiz beslenmeyle mücadelede şiddetle ihtiyaç duyulan sürdürülebilir bir strateji olduğunu öne sürdü.
Poudel, Dünya Sağlık Örgütü’nün “gizli açlığı”, insanların yedikleri gıdaların kalitesi, büyüme ve gelişmeleri için ihtiyaç duydukları besin gereksinimlerini karşılamadığında ortaya çıkan vitamin ve mineral eksikliği olarak tanımladığını belirtti. DSÖ’ye göre iki milyar insan vitamin ve mineral eksikliğinden muzdarip.
“Mikroyeşilliklerdeki çinko içeriğini nasıl artırabileceğimizi düşünüyorduk ve acil durumlarda teslim edilebilecek bir ‘mikro yeşillik yetiştirme kiti’ içinde insanların evde kullanabileceği çok basit bir yol geliştirdik” dedi. “Ve çinko için bir gübre kaynağı eklemenin önemli olacağını biliyoruz, böylece insanların tohumları çimlendirmeden önce ıslatmaları yeterli olacak – mikroyeşilliklerini çinko ile zenginleştirmek için herkesin yapabileceği çok basit bir işlem.”
Yakın zamanda Frontiers in Plant Science dergisinde yayınlanan bulgulara göre araştırmacılar, çinko eksikliğini tedavi etmek veya sağlıklı yaşamı desteklemek için bazen besin takviyesi olarak alınan çinko sülfatın en etkili çinko kaynağı olduğunu bildirdi. Milyonda 200 parça çinko sülfat çözeltisine batırılan tohumlar, hem bezelyelerde (%126) hem de ayçiçeği mikroyeşilliklerinde (%230) daha yüksek çinko birikimine neden oldu.
Araştırmacılar, farklı çinko kaynaklarının ve ıslatma konsantrasyonlarının mineral içeriği; toplam klorofil, karotenoidler, flavonoidler, antosiyanin ve toplam fenolik bileşikler gibi fitokimyasal bileşenler; antioksidan aktivite ve fitik asit gibi antibesinsel faktörler gibi mikroyeşillik verim bileşenleri üzerindeki etkisini inceledi.
Araştırmacılar, tohumun daha yüksek konsantrasyonlarda çinko sülfat ve çinko oksit çözeltilerinde bekletilmesinin hem bezelye hem de ayçiçeği mikroyeşilliklerinde fitik asidi azalttığını ve bunun olumlu bir gelişme olduğunu belirtti. Fitik asit bir “antibesin” olarak bilindiğinden, düşük düzeyindeki çinko, tüketiciler için biyolojik olarak daha erişilebilir veya besinsel olarak kullanılabilir olabilir.
Poudel, mikro yeşillikler ve filizler benzer olsa da aynı şey olmadıklarını belirtti. Her ikisi de yavru bitkidir, her ikisi de iç mekanda yetiştirilebilir ve her ikisi de aynı tür tohumlardan yetiştirilebilir. Ancak benzerlikler burada sona eriyor.
Filiz, tohumun çimlenmesinden sonra bir bitkinin yaşam döngüsündeki ilk aşamadır. Yavru bitki ilk sürgün ve kökünün ötesine geçtiğinde mikroyeşillik aşamaya geçer. Mikroyeşillikler aslında yaprakları, sapları ve kökleriyle olgun bitkinin minyatür halidir. Genellikle gövde 3 ila 5 inç boyunda büyüdükten ve ilk yaprak seti ortaya çıktıktan sonra hasat edilirler.
“Mikroyeşilliklerin besin maddeleri, vitaminler, mineraller ve antioksidanlar açısından bu kadar zengin olmasının nedeni, bunların hepsinin kısa süre içinde olgunlaşan bitkilerin yapraklarına, çiçeklerine ve meyvelerine yayılacak olmasıdır.”
Gıda Bilimi Profesörü Joshua Lambert ve Bitki Bilimi Profesörü ve Bölüm Başkanı Erin Connolly araştırmaya katkıda bulundu. [1]Biofortification of microgreens with zinc could mitigate global ‘hidden hunger’[2]Öne çıkan görsel
[cite]
Kaynaklar ve İleri Okuma
| ↑1 | Biofortification of microgreens with zinc could mitigate global ‘hidden hunger’ |
|---|---|
| ↑2 | Öne çıkan görsel |
