Böcek Yemek İster Misiniz?

Little Herds ve Ento-preneur dizisinin kurucusu Robert Nathan Allen, gelecek nesle böceklerin önemini öğreterek Batılıların böceklerle etkileşim biçimini değiştirmeye çalışıyor. Allen; çiftçi pazarları, aile etkinlikleri, halka erişim ve eğitim ortaklıkları aracılığıyla böceklerin bir atık yönetim aracı, sürdürülebilir bir protein kaynağı ve hayvan yemi olarak kullanılmasını teşvik etmek için çalışıyor.

Allen, 2014 yılında Teksas’ta Aspire Food Group ile ilk gıda olarak cırcır böcekleri çiftliğini kurdu. Allen, Grub Tubs’ta kurucu ortak ve danışman olarak en son girişimi sayesinde restoran ve marketlerden gelen gıda atıklarını yerel çiftçiler için besin açısından zengin, uygun fiyatlı hayvan yemlerine dönüştürdü. Grub Tubs, Allen’ın ilk kar amacı gütmeyen girişimi olsa da, böceklerin çeşitli kullanımlarının anlaşılmasını artırmak için böceklerin tüketimi hakkında ders verdiği, eğitimcileri kaynaklara, işletmeleri iş birliği ortaklarına ve araştırmacıları politika yapıcılara bağlayarak bilinçli tartışmaları teşvik ettiği, kâr amacı gütmeyen eğitim kuruluşu Little Herds aracılığıyla iltifat etti.

Allen ayrıca Böcek Tarımı için Kuzey Amerika Koalisyonu’nun kurulmasına yardım etti. Gıda ve yem için böcekler ilk akademik konferans olan Eating Insects Detroit’i organize etti ve Farms For Orphans ve Global Orphan Foundation gibi kuruluşlarla ortaklıkları desteklemek için 10 bin ABD dolarının üzerinde para topladı. Daha fazla gıda güvenliği elde etmek için böcek uygulamalarının evcilleştirilmesini uygulayan Food Tank, Allen ile gıda atıklarını yönlendirmek, çevreyi iyileştirmek ve besleyici bir diyeti desteklemek için ayrılmaz bir kaynak olarak böceklerin kullanımı hakkında konuştu.

Yiyecek Tankı (FT): Grub Küvetleri ve Küçük Sürüler, özellikle eğitim amaçlı yardım yoluyla, sırasıyla gıda atıklarını yeniden kullanmaya ve yenilebilir böceklerin tüketimini teşvik etmeye odaklanır. Bu farklı odaklara nasıl ilgi duymaya başladınız?

Robert Nathan Allen (RNA): Mart 2012’de annem şaka yollu bana böcek yemekle ilgili bir video gönderdi ve ben bunu oldukça ciddiye aldım. Video böceklerin beslenme yönünden, tarım böceklerinin kaynak verimliliğinden ve dünyanın dört bir yanında böcekleri bir gıda olarak kabul eden kültürlerden farklı mutfak geleneklerinden bahsetti. Kavramsal olarak, diğer ülkelerdeki insanların böcek yediğini ve böceklerin bir protein kaynağı olduğunu biliyordum ancak böcekleri hiçbir zaman ciddi bir şekilde yiyecek olarak düşünmemiş ve kesinlikle ne kadar inanılmaz derecede besleyici ve kaynak açısından verimli olabileceklerini asla anlamamıştım. Videodan sonra bayıldım. Böceklerin kullanımı hakkında araştırma yapmaya ve öğrenmeye devam ettim. Bu da beni The Bug Chef ve Daniella Martin’in çalışmalarına götürdü. İnsanları böcek yemeye ikna etmekle ilgilenmemi sağladı, böylece Little Herds başladı. Little Herds’de geçirdiğim süre boyunca, insanlarla tavukları böcek ile beslemek hakkında konuşmanın daha kolay olduğunu fark ettim.   Bu farkındalık ve yem böceği endüstrisindeki diğer liderlerin çalışmaları bana Robert Olivier ile ortak olma ve tüketici öncesi yiyecek artıklarını yeniden değerlendiren Grub Tubs’u başlatma konusunda ilham verdi. Grub Tubs, yiyecek artıklarını böcekleri beslemek için kompost haline getirir ve bu böcekler daha sonra çiftlik hayvanlarına yedirilebilir. Hayvanların diyetlerine protein ve yağ sağlamak için Kara Asker Sineği larvaları gibi böcekleri kullanabilirler, bu da çiftçinin yem faturasından tasarruf etmesini sağlar ve karşılığında sürülerini büyütmeleri ve yerel ekonomiye daha fazla yiyecek koymaları için ekonomik teşvik sağlar.

FT: Grub Tubs’ta yemek atığını topladınız ve hayvan yemine dönüştürdünüz. Bu gıda atığı genellikle çöplüklerde son bulur. Neden daha fazla insan bunu yapmıyor?

RNA: Birçok yönden bu, atık yönetimi hakkında yeni bir düşünme şekli. Ama aslında Enviroflight ve diğerleri gibi diğer insanların Grub Tubs’a benzer şeyler yaptığını görüyoruz! Örneğin, Rocky Mountain Micro Ranch gibi bazı kuruluşlar, bira fabrikalarından veya içki fabrikalarından kullanılmış tahılları alır ve bunları yemek için yetiştirilen böceklere verir. Atık yiyeceklerin başka birçok şekilde nasıl kullanılacağına bakan başka büyük kuruluşlar ve girişimler var. Grub Tubs kesinlikle bu konuyu ele alan tek kişi değil, büyüyen bir hareketin parçası.

FT: Gıda atıklarının yeniden kullanılması ve insan tüketimi amacıyla böceklerin üretilmesi için düzenleyici ortam nasıl? Bunu kolaylaştıracak politikalar var mı?

RNA: Eğitim yönü burada devreye giriyor. Düzenleyici ortamın büyük bir kısmı, böceklerin besin maddelerinin doğru bir şekilde kullanılmasını sağlamak için mevcut düzenlemelere nasıl uyabileceğini anlamaktır. Yiyecekler yenilebilir durumdaysa insanlar yemeli, insanlara yediremiyorsa ama yine de hayvanlara yedirilebiliyorsa doğrudan hayvanlara yedirilmelidir. Gıda doğrudan hayvanlara beslenemiyorsa, daha sonra hayvanlara beslenebilecek olan ayrıştırıcılara beslenmelidir. Şu anda, atık yönetim sistemimiz bu şekilde kurulmamıştır, bu nedenle atık yönetimi hiyerarşisinde düzenleyici açıklamalara ihtiyacımız var.

En büyük sorunlardan biri, yemek artıklarını yemek israfından başka bir şey olarak görmekten çekinmektir. Şehrin 2040’a kadar Sıfır Atık hedefi olduğu ve çöplüklere giden organik madde miktarını azaltmak için oldukça ilerici önlemler aldığı Austin’de bile, patates kabuğunu çöp olarak değerlendiren işletme sahipleriyle hala konuşuyoruz. İnsanları israf edilen gıda ile gıda israfı arasındaki fark konusunda eğitmek için çok çalışıyoruz. Gıda bir amaç için kullanılamadığında, bu besinleri bozuldukça sisteme geri döndürmek için kullanılabilecek başka bir yol var mı?

FT: Milyonlarca kişi ıstakoz gibi böcekleri düzenli olarak yemesine rağmen, bir ‘yuck faktörü’ var. Çocuklar ve yetişkinler böcek yemeye farklı tepkiler mi veriyor? Onları başlangıçtaki kuşkulardan nasıl kurtarırsınız?

RNA: Milyonlarca insanın ıstakoz gibi böcekleri düzenli olarak yediğini söylediğinde tam isabet ettin. İnsanların büyük çoğunluğu bu düşünceye katılmaz ama gerçekte ıstakozlara ve karideslere bakarsanız, başka bir dünyadanmış gibi görünürler! Fakat böceklerden pek de farklı görünmüyorlar. Genetik ve evrimsel olarak konuşursak; karides, ıstakoz ve yengeç gibi kabuklular böceklerden o kadar da uzak değiller. Her ikisi de eklem bacaklı ve ince bir kabuğa sahipler. Bu da kabuklu deniz ürünleri alerjisinin endişe kaynağı olmasının nedenlerinden biri.

Gıda sistemi akışkandır ve gıdalar hakkındaki algılarımız değişir. Bu potansiyeli böceklerde de görüyoruz. Şefleri ve girişimcileri cips, kraker ve makarna gibi tanıdık yiyeceklere böcekleri dahil etmeye teşvik ederek algıları değiştiriyoruz. Bu şekilde, aşağıdan yukarıya ve yukarıdan aşağıya bir yaklaşımdan bahsediyoruz. Aşağıdan yukarıya yaklaşım, temel gıdalara böcekleri yerleştirmek ve ortak tüketici için yaklaşmayı kolaylaştırmaktır. Yukarıdan aşağıya yaklaşım, şefleri menülerine böcekleri dahil etmeye teşvik etmektir.

Çocuklar, genel olarak yeni fikirlere daha meraklı ve açık olduklarından, ebeveynlerini ve çevrelerindeki yetişkinleri eğitmek için harika bir platformdur. Daha küçük çocuklara böceklere karşı psikolojik bir tabu yerleştirilmemiştir ve böceklerin yiyecek olamayacağı defalarca söylenmemiştir. Ebeveynleri arkalarında çıldırırken, küçük çocukların standımıza gelip cırcır böceklerini yemeye başlamasına bayılıyoruz. Böcek kullanımının faydalarını anlatan bir sohbet başlatmak için harika bir fırsat.

FT: Bireysel bir tüketici veya restoran olarak, Amerika Birleşik Devletleri’nde yenilebilir böcekleri nasıl tedarik ediyorsunuz?

RNA: Şu anda böcekleri internetten alıyorsunuz ancak bakkallar veya vitamin dükkanları aracılığıyla satış yapan birkaç şirket var. Beslenme savunucuları ve özel diyetleri olan kişiler, özellikle paleo, ketojenik veya glütensiz diyetleri uygulayanlar, böcekleri diyetlerine daha kolay entegre ederler. Ek olarak, çoğu büyük metropolde menülerinde şu veya bu şekilde böcekler olan restoranlar var. İster Oaxaca yemek kültürünün bir parçası olan Oaxaca tarifleri ve chapulines çekirgeleri kullanan geleneksel bir Meksika restoranı, ister “jing reed” gibi geleneksel Tay malzemeleri kullanan bir Tayland restoranı olsun, yemeklerine böcekleri entegre eden ve onu sıradan tüketici için daha ulaşılabilir hale getiren şeflerin sayısı giderek artıyor. Aynı zamanda, insanlar konuya ana akım forumlar aracılığıyla maruz kalıyorlar. Örneğin Sharktank’taki Mark Cuban sadece iki yıl içinde iki böcek ürünü şirketine yatırım yaptı.

FT: Topluluklarında daha büyük bir fark yaratmak isteyen okuyucular için herhangi bir tavsiyen var mı?

RNA: Endüstrinin emekleme dönemini tanımakla başlayan birçok ders öğrendim. Beş yıl öncesine kadar yiyecek için böcek üreten böcek çiftlikleri yoktu. Ancak o zamanlar sıfırdan düzinelerce çiftliğe ve çeşitli biçimlerde ve modalarda bulunan düzinelerce böcek ürününe gittik. Diğer sektörlere bakarak tüketicileri nasıl daha iyi eğiteceğimizi öğreniyoruz.

Daha gidecek çok yolumuz olduğunu da öğreniyoruz. Austin’deki çiftlik, Aketta Cricket Farms, böcek tarımı ve yetiştiriciliğinde devrim yarattı. Endüstriyi makineleştiriyorlar, 3D baskı ile sahada ekipman üretiyorlar ve verimliliklerini artırmak için veri topluyorlar. İnsan emeği gibi en pahalı girdileri otomatikleştirilmiş süreçlerle değiştirmek için robotik kullanıyorlar ve bu da tüketici için ürünün fiyatını düşürüyor. Cowboy Cricket Farms, Tiny Farms ve Entomo Farms gibi şirketler olarak tarım uygulamalarını iyileştirerek, böcekleri daha fazla insan için daha erişilebilir hale getirecekler. 2016 yılında Gıda ve İlaç Dairesi’nden böceklerin mevcut İyi Üretim Uygulamaları’na uygun olarak nasıl yetiştirileceği, işleneceği, paketleneceği, taşınacağı ve pazarlanacağı konusunda rehberlik aldık.  

Bu sektörde işbirliğini, şeffaflığı ve birlikte çalışma isteğini deneyimlemek inanılmazdı. Yükselen bir dalganın tüm tekneleri yükselttiği ve hep birlikte çalışırsak topluca daha etkili olabileceğimiz fikrini yansıtıyor. Insects To Feed The World ve Eating Insects Athens gibi yaklaşan Bug Ag konferanslarıyla, işbirliğine istekli ve açık olmak, yeni fikirler keşfetmek ve kendi psikolojik tabularımızı bir kenara bırakmak her zamankinden daha önemli. Bu, Little Herds’ün başarısının büyük bir parçası oldu. Gıda sistemini bir bütün olarak değiştirmek için çiftçiler, şefler, gıda bilimcileri, düzenleyiciler, ebeveynler, beslenme uzmanları ve doktorlarla işbirliği yaparak birçok farklı geçmişe sahip birçok farklı insanla çalışabildik. ^[1]Want to Eat Bugs?^[2]Öne çıkarılan görsel

[cite]