Kahvenin Lezzetine Giden Yolculuk Ve Kahve Tadımı

Kahve çekirdeği yetiştiği bölgeye, ağaca ve kavurma yöntemine göre farklılık gösterir.

Her kahvenin farklı bir aroması ve bunları ayırt etmenin birçok yolu vardır. Kahve uzmanları kahvenin bilgisine ulaşmak için kahve tadımları yaparlar. Nasıl ki şarap tadımlarında bir tadım rutini olduğu gibi kahve tadımlarının da rutinleri vardır. Bu dört adımı uygulamak bize farklılıkları keşfetmekte yol gösterecektir.

1. Kahveyi koklamak
2. Kahveyi höpürdeterek tadına varmak 
3. Kahvenin dilimizle iletişim kurduğu bölgeyi belirlemek
4. Kahve tadım sonrasında tecrübelerinizi yorumlamak

Bu dört adıma geçmeden önce tadım yapılırken en doğru sonucu alabilmemiz için sahip olmamız gereken en uygun koşulları bir inceleyelim:

• French press demleme yöntemi kullanılmalıdır. Bu yöntemin kullanılmasındaki amaç kahvenin parçacıkları daha büyük olduğu için kahvenin aromasını daha iyi almamızı sağlar.
• Kahvenin taze olması gerekir. Kahvenin ışık, nem, hava ile temasa geçmesi durumunda en sevdiğiniz kahveniz bile size yabancı gelebilir
• Burada kahvenizin oranı da oldukça önemlidir. Örneğin: 8c (cup) bir french press’e sahipsiniz, demlemeniz gereken kahve miktarı 50 mg olup 750 ml su ilave edilmelidir. Ancak 50 mg kahve koymanız gereken yerde bu sınırı aşarsanız kahveniz çok yoğun, sınırın altında kaldığınız durumda ise kahveniz aşırı seyrek olabilir.
• Lezzetli bir kahve için kullanılan su, filtrelenmiş veya şişelenmiş olmalıdır.
• Kahveyi demlerken 4 dakikayı aşmamasına özen gösteriniz, aksi halde kahveniz kopi luwak kahvesi bile olsa sıradan kahvelerden aldınız tadı alırsınız .
• Bir kahvenin ortalama demlenme sıcaklığı 90°- 96°C olmalıdır, belirtilen aralığın üstüne çıktığınız takdirde kahveden acı ve yanık bir tat alırsınız

• Ek bir bilgi: Suyun 90° – 96°C aralığında olduğunu anlayabilmeniz için ileri düzey makinelerinizin olması şart değil, su kaynadıktan 30 sn kadar sonra yaklaşık sıcaklığı 93°C olduğu bilinmektedir.

Kahve Tadım Aşamaları

Bir barista olarak kahvelerle yaşadığım eşsiz deneyimi Kahve Tadım Aşamaları başlığı altında sizlere sunuyorum. 

Bir Yudum Almadan Önce Kahvenizi Koklayın

Bilim, deneyimlediğimiz tatların yüzde 80’inin tattan değil, koku duyumuzdan geldiğini göstermiştir. Bu nedenle nezle olduğunuzda ve burnunuz tıkandığında, yiyecek ve içeceklerin tadının eskisi kadar keskin olmadığını fark edebilirsiniz.  

Aç olduğunuzda, koku alma duyunuzun daha algısal olduğunu ve tok olduğunuz zamanlara göre daha güçlü koku aldığınızı fark edeceksiniz. Koku duyunuz, sabahları o kadar hassas  değildir yalnız gün içinde saatler ilerledikçe koku alma yeteneğiniz daha da güçlenir. Araştırmalar, bir kişiden diğerine farklılık gösterse de, kadınların erkeklerden daha güçlü bir koku alma duyusuna sahip olma eğiliminde olduğunu gösteriyor.

Kahvenizden ilk yudumu almadan önce, bir dakikanızı ayırın ve aromaları algılamaya çalışın. Kahveyi kendiniz demlediyseniz, bütün veya öğütülmüş kahve çekirdeklerinin kokusunu da alabilirsiniz, bu da hazırlanan sıvı kahveden farklı aromalar ortaya çıkarabilir.

Kahvenizi koklamak için elinizi fincanın kenarından kavracak şekilde kıvırın ve kahveyi burnunuza yaklaştırın. Ardından, kokunun bir bütün olarak tadını çıkararak ve tek tek kokuları seçmeye çalışarak yavaşça bir koklayın. Farklı kahve türleri çiçeksi, baharatlı, odunsu, dumanlı, meyve kokulu, karamel gibi şekerli veya çikolatalı kokulara sahip olabilir.

Bir kahve tadım etkinliğinde koklama kısmı, katılımcıların çekilmiş (öğütülmüş) kahveleri koklamasıyla başlar. Bir süre sonra fincanlara sıcak su ilave edilerek demleme işlemi başlatılırken, katılımcılar aromaları solumaya ve tarif etmeye devam eder. Su eklendiğinde, öğütülmüş kahve fincanın üst kısmında bir kabuk oluşturacak ve katılımcılar bu kabuğu koklayarak kahvenin kokusunun suyla temas ettikten sonra nasıl değiştiğini not edeceklerdir.

Kahveyi Höpürdeterek İçin

Tadım başlamadan önce, tüm kahve telvelerini çıkarmak için her bir fincanı süzün ve kahveyi tadım için hazırlayın. Kahve tadımına katılanlar, doğrudan fincandan içmek yerine,  derin bir kaseden bir kaşık yardımıyla höpürdeterek içeceklerdir. Tatma deneyiminizden en iyi şekilde yararlanmak için bu tekniği evde de deneyebilirsiniz.

Höpürdetirken sessiz ya da kibar olma konusunda da endişelenmeyin. Höpürdetmenin amacı, sıvı kahvenin dilinizin farklı bölgelerine püskürmesine sebep olmasıdır. Hatta tam şu anda bunun alıştırmasını yapabilirsiniz, dudaklarınızla U harfini çıkartıyormuşçasına büküp kahveyi içinize çekerseniz höpürdetme eylemini tam anlamıyla gerçekleştirmiş olursunuz. Dikkatli olun kontrolsüz şekilde içinize çekmeye devam ederseniz nefes borunuza kaçabilir. Bunu doğru yaptığınızda, onunla birlikte gelen bir ses olacaktır. Kahvenin aroması burnunuza ulaşmaya devam ederken, damak zevkiniz kahve aromasında yeni notalar seçebilecek.

Kahvenin Dilinizle İletişim Kurduğu Bölgeyi Belirleyin

Tatlı, acı, tuzlu ve ekşi tatları tatmak için işaretlenmiş farklı bölümleri gösteren, ilkokuldan beri hatırlayabileceğiniz dilinizdeki tat tomurcuklarının haritasının bir efsane olduğu belirlendi. Gerçekte, tüm diliniz tüm yüzeyinde farklı tatlar tadabilir. Tatlar herhangi bir alanda diğerinden daha güçlü değildir. Ancak her bireyin tat alma duyusu ve her bir fincan kahvenin tadı farklıdır. Bir kişi, kahvenin tadını en güçlü şekilde dilinin ucunda hissettiğini fark edebilir. Başka bir kişi kahveyi en çok dilinin kenarlarında veya ortasında hissedebilir. Bu, kahvenin tadıyla etkileşim kurmanın ve bireysel lezzetleri tespit etmenin başka bir yoludur.

Bu kısım sırasında kahvenin ağzınızda nasıl hissettiğini de düşünebilirsiniz. Ağır mı hafif mi hissettiriyor? Sıvı, ipeksi mi görünüyor, içimi kolay mı, yoksa biraz ağır mı? Profesyonel kupa etkinliklerinde, katılımcılar her numuneye 1’den 100’e kadar sayısal bir puan verirler.

Tecrübelerinizi Anlatın

Her şeyin bir araya geldiği yer burasıdır. İster kahvenizde fark ettiğiniz tatlar ve aromalar hakkında yazılı notlar tutmuş olun, ister ağızda bıraktığı his, ağırlık ve tatların dilinizde nerede bulunduğuna ilişkin gözlemlerinizi bir an önce gözden geçirin. Birlikte yaptığınız bireysel gözlemleri tek bir tam resimde toplayın.

Denediğiniz diğer yiyecek ve içeceklerle karşılaştırmak için kahvenin aromasını ve tadını tanımlamanıza yardımcı olabilir. Kahveyi tatmanın da size hatırlattığı deneyimlere sahip olabilirsiniz. Örneğin, çiçek notaları olan bir kahve size bir bahçede yürüdüğünüzü hatırlatabilir veya baharatlı bir kahve, bir mağazanın ya da marketin baharat reyonunda yürüdüğünüzü hatırlatabilir. Kahveyi kokladığınızda fark ettiğiniz aromayı, tattığınız tatları ve asiditesini (çok iştah açıcı olmasa da kulağa hoş gelebilir) bir düşünün.

Kahve tadımının dört adımı, eğitimlerinin bir parçası olarak baristalara öğretilen bir Starbucks yöntemidir. Belirli bir kahvenin kokusunu ve tadını tanımladıktan sonra, belirli yiyeceklerin her bir fincan kahveyle nasıl eşleşeceğini düşünmeye teşvik edilirler. Şekerli karamel notaları olan bir kahveyi şekerli kurabiye veya tuzlu karamelli şekerle eşleştirmek gibi benzer tatları ortaya çıkaran bir yiyecek seçebilirsiniz. Ayrıca, çiçek aromalı bir fincan kahveyi limonlu kek veya limonlu haşhaşlı çörek ile eşleştirmek gibi, ki çok iyi bir eşleşme olur, birbirine hiç benzemeyen ancak kahveyi tamamlayacak tatlar da seçebilirsiniz.

Artık kahvenizi bir profesyonel gibi nasıl tadacağınızı biliyorsunuz. Bu bilgiyi evde demlediğiniz kahvenin tadını daha iyi çıkarmak için kullanabilirsiniz. Ayrıca kahve tadımının dört adımı hakkında öğrendiklerinizi kahve tadım etkinliğinde pratiğe dökebilirsiniz. Durum ne olursa olsun, artık profesyonellerin farklı kahveleri tatmak ve tanımlamak için kullandığı yöntemle donatılmış durumdasınız. Muhtemelen bu tekniği kullanmanın, bazı tatları neden diğerlerinden daha çok sevdiğinizi, daha iyi anlamanızı sağladığını göreceksiniz. Bu dört adımla kahvenizin tadını çıkarmak için zaman ayırmanız, muhtemelen içtiğiniz her bardağı eskisinden daha keyifli hale getirecektir.^[1]clearlycoffee.com ^[2]starbucksathome

Bon appetit…