Kefirin Kanıtlanmış 9 Faydası

Dünyadaki birçok kültürde temel gıda maddesi olarak tüketilen kefir, doğal sağlık ürünleri arasında son zamanlarda inanılmaz derecede popüler hale geldi. Besin maddeleri ve probiyotikler açısından zengin, sindirim ve bağırsak sağlığı için çok faydalı olan kefir için araştırmalarla desteklenen, sağlığa 9 faydasını bu yazıda sizlerin ilgisine sunmuş bulunmaktayız. Umarız beğenirsiniz…

Kefir, birçok besin maddesi için harika bir kaynaktır.

Kefir, Doğu Avrupa ve Güneybatı Asya’nın bazı bölgelerinden kökenlenmiş bir içecektir. Adı, yemek yedikten sonra kendini iyi hissetmek anlamına gelen Türkçe “keyif” kelimesinden gelmektedir. Bu fermente içecek, geleneksel olarak inek sütü veya keçi sütünden yapılmaktadır. Süte kefir taneleri eklenerek yapılır. Bu kefir taneleri tahıl taneleri değil, görünüşte karnabaharı andıran maya ve laktik asit bakteri kolonileridir. Yaklaşık 24 saat üzerinde kefir tanelerindeki mikroorganizmalar çoğalarak sütün içindeki şekerleri fermente ederek kefir haline getirir. Daha sonra taneler sıvıdan çıkarılır ve tekrar kullanılabilir. Başka bir deyişle, kefir içecektir, ancak kefir taneleri, içeceği üretmek için kullanılan başlangıç kültürüdür. Kefir tanelerindeki laktik asit bakterileri sütün laktozunu laktik aside dönüştürür. Kefirin tadını yoğurt gibi ekşi yapan şey budur – ancak daha ince bir kıvama sahiptir.

1 fincan az yağlı kefirin makronutrient içeriği aşağıda verilmiştir. 

• Protein: 9 gram 
• Kalsiyum: Günlük alınması gereken değerin (GD) %24’ü 
• Fosfor: GD’nin %20’si 
• B12 Vitamini: GD’nin %29’u 
• Riboflavin (B2): GD’nin %25’i 
• Magnezyum: GD’nin %7’si 
• D Vitamini: GD’nin %12’si

Ayrıca kefir, kullanılan sütün türüne bağlı olarak yaklaşık 104 kalori, 11.6 gram karbonhidrat ve 2-3 gram yağ içerir. Kefir ayrıca sağlık için oldukça faydası olan organik asitler ve peptitler de dahil olmak üzere çok çeşitli biyoaktif bileşikler içerir. 

Kefirin süt içermeyen versiyonları hindistancevizi suyu, hindistancevizi sütü veya diğer tatlı sıvılarla yapılabilir. Ancak bunlar, süt bazlı kefir ile aynı besin profiline sahip olmayacaktır.

Kefir, kefir tanelerinden kültüre edilen fermente bir süt içeceğidir. Zengin bir kalsiyum, protein ve B vitamini kaynağıdır.

2. Kefir, yoğurttan daha güçlü bir probiyotiktir

Bazı mikroorganizmaların yutulduğunda sağlık üzerinde faydalı etkileri olabilir. Probiyotikler olarak bilinen bu mikroorganizmalar sağlığı çeşitli şekillerde etkileyebilir, sindirime, kilo yönetimine ve zihinsel sağlığa yardımcı olabilir. Yoğurt, Batı diyetinde en iyi bilinen probiyotik besindir, ancak kefir aslında çok daha güçlü bir kaynaktır. Kefir taneleri 61 farklı bakteri ve maya türü içerir ve bu çeşitlilik onları çok zengin bir probiyotik kaynağı yapar, ancak bu çeşitlilik değişebilir. Diğer fermente süt ürünleri çok daha az mikroorganizma suşundan yapılır ve maya içermez.

Kefir, 61 farklı mikroorganizma içerebilir, bu da onu diğer birçok fermente süt ürününden çok daha güçlü bir probiyotik kaynağı yapar.

3. Kefir, güçlü antibakteriyel özelliklere sahiptir

Kefirdeki bazı probiyotiklerin enfeksiyonlara karşı koruduğuna inanılmaktadır. Bu, kefire özgü probiyotik olan Lactobacillus kefiri ile ilgilidir. Araştırmalar, bu probiyotiğin Salmonella spp., Helicobacter pylori ve E. coli dahil olmak üzere çeşitli zararlı bakterilerin büyümesini engelleyebileceğini gösteriyor. Kefirde bulunan bir tür karbonhidrat olan kefiran’ın da antibakteriyel özelliklere sahip olduğunu gösteren çalışmalar vardır. 

Kefir, her ikisi de zararlı bakterilere karşı koruma sağlayan probiyotik Lactobacillus kefiri ve karbonhidrat kefiran içerir.

4. Kefir kemik sağlığını iyileştirebilir ve osteoporoz riskini azaltabilir

Osteoporoz, kemik dokusunun bozulması ile karakterize edilmiştir ve Batı ülkelerinde büyük bir endişe kaynağıdır. Özellikle yaşlı kadınlar arasında yaygındır ve kırık riskini önemli ölçüde artırır. Yeterli kalsiyum alımını sağlamak, kemik sağlığını iyileştirmenin ve osteoporozun ilerlemesini yavaşlatmanın en etkili yollarından biridir. 

Tam yağlı kefir sadece harika bir kalsiyum kaynağı değil, aynı zamanda kalsiyum metabolizmasında önemli bir rol oynayan K2 vitamini kaynağıdır. K2 takviyesinin kırık riskinizi %81’e kadar azalttığı gösterilmiştir. Son zamanlardaki hayvan çalışmaları, kefiri kemik hücrelerinde artan kalsiyum emilimi ile ilişkilendirmektedir. Bu, kırıkları önlemeye yardımcı olması gereken gelişmiş kemik yoğunluğuna yol açar.

Süt ürünlerinden yapılan kefir mükemmel bir kalsiyum kaynağıdır ve tam yağlı süt kefiri ayrıca K2 vitamini içerir. Bu besinlerin kemik sağlığı için büyük faydaları vardır.

5. Kefir kansere karşı koruyucu olabilir

Kanser, dünyanın önde gelen ölüm nedenlerinden biridir. Vücudunuzdaki anormal hücreler, örneğin bir tümörde olduğu gibi kontrolsüz bir şekilde büyüdüğünde ortaya çıkar. 

Fermente süt ürünlerindeki probiyotiklerin, bağışıklık sisteminizi uyararak tümör büyümesini azalttığına inanılmaktadır. Yani kefirin kanserle savaşması mümkündür. Bu koruyucu rol, birkaç test tüpü çalışmasında gösterilmiştir. Bir çalışma, kefir özünün insan meme kanseri hücrelerinin sayısını %56 oranında azalttığını, bu oran yoğurt özü için sadece %14 olduğunu buldu. Kesin sonuçlara varılmadan önce insan çalışmalarına ihtiyaç olduğunu unutmayın. 

Bazı test tüpü ve hayvan çalışmaları, kefirin kanser hücresi büyümesini engelleyebileceğini göstermektedir. Bununla birlikte, hiçbir mevcut çalışmaya insanlar dahil etmedi, bu nedenle daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.

6. Kefir’in probiyotikleri çeşitli sindirim sorunlarına yardımcı olabilir

Kefir gibi probiyotikler, bağırsaklarınızdaki dost bakteri dengesinin yeniden kurulmasına yardımcı olabilir. Bu nedenle birçok ishal formunun tedavisinde oldukça etkilidirler. Bunlara hassas (irritable bowel syndrome) bağırsak sendromu, H. pylori enfeksiyonunun neden olduğu ülserler ve diğerleri dahildir. Bu nedenle sindirimle ilgili sorunlarınız varsa kefir faydalı olabilir. 

Kefir gibi probiyotikler, çeşitli ishal biçimlerini tedavi edebilir. Ayrıca çeşitli sindirim koşullarında iyileşmelere yol açabilirler.

7. Kefirde laktoz görece düşüktür

Normal süt ürünleri, laktoz adı verilen doğal bir şeker içerir. Birçok insan, özellikle yetişkinler, laktozu düzgün bir şekilde parçalayamaz ve sindiremez. Bu duruma laktoz intoleransı denir. 

Fermente süt ürünlerindeki laktik asit bakterileri – kefir ve yoğurt gibi – laktozu laktik aside dönüştürür, bu nedenle bu gıdalar sütten çok daha düşük laktoz içerir. 

Ayrıca laktozu daha da parçalamaya yardımcı olabilecek enzimler içerirler. Bu nedenle kefir, en azından normal sütle karşılaştırıldığında, laktoz intoleransı olan kişiler tarafından genellikle daha iyi tolere edilir. Hindistan cevizi suyu, meyve suyu veya başka bir süt ürünü olmayan içecek kullanarak %100 laktoz içermeyen kefir yapmanın mümkün olduğunu da unutmayın. 

Kefir, laktoz bakımından düşüktür çünkü laktik asit bakterileri laktozu önceden sindirmiştir. Laktoz intoleransı olan kişiler genellikle kefir içebilirler.

8. Kefir alerji ve astım semptomlarını iyileştirebilir

Alerjik reaksiyonlar, belirli gıdalara veya maddelere karşı inflamatuar yanıtlardan kaynaklanır. Aşırı duyarlı bir bağışıklık sistemine sahip kişiler, astım gibi durumları provoke edebilen alerjilere daha yatkındır. Hayvan çalışmalarında kefirin alerjiler ve astımla ilgili inflamatuar yanıtları baskıladığı gösterilmiştir. Ancak bu etkileri daha iyi araştırmak için insan çalışmalarına ihtiyaç olduğunu unutmayın lütfen…

Hayvan çalışmalarından elde edilen sınırlı kanıtlar, kefir içmenin alerjik reaksiyonları azaltabileceğini düşündürmektedir.

9. Evde kefir yapmak kolaydır

Marketlerde satılan kefirin kalitesinden emin değilseniz, evde kolayca yapabilirsiniz. Taze meyvelerle birleştiğinde kefir, sağlıklı ve enfes bir tatlıdır. Kefir taneleri, bazı sağlık gıda mağazalarında ve süpermarketlerde ve ayrıca çevrimiçi olarak mevcuttur. 

Kefir yapımını öğreten birçok blog yazısı ve video da bulabilirsiniz ancak işlem çok basit: 

• 1-2 yemek kaşığı (14-28 gram) kefir tanesini küçük bir kavanoza koyun. Ne kadar çok kullanırsanız, kültür o kadar hızlı olur. 
• Tercihen organik veya hatta çiğ olmak üzere yaklaşık 2 bardak (500 ml) süt ekleyin. Otla beslenen ineklerin sütü en sağlıklısıdır. Kavanozun üstünde 1 inç (2,5 cm) boşluk bırakın. 
• Daha kalın kefir istiyorsanız, biraz tam yağlı krema ekleyebilirsiniz. 
• Kapağı kapatın ve oda sıcaklığında 12-36 saat bekletin. Bu kadar. 
• Topaklı görünmeye başladığında, hazırdır. 
• Sıvıyı hafifçe süzdükten sonra, orijinal kefir taneleri geride kalır. 
• Artık taneleri biraz sütle birlikte yeni bir kavanoza koyabilirsiniz ve süreç yeniden başlar. 

Kefir taneleri ve süt kullanarak kolayca ev yapımı kefir yapabilirsiniz.

Sonuç 

Kefir geleneksel olarak sütten yapılır, ancak birçok süt ürünü olmayan seçenek mevcuttur. Araştırmalar, bağışıklık sisteminizi güçlendirdiğini, sindirim sorunlarına yardımcı olduğunu, kemik sağlığını iyileştirdiğini ve hatta kanserle savaşabileceğini gösteriyor. Bu lezzetli, ekşi içeceğin tadını çıkarmak için ne bekliyorsunuz bence bugün başlayın… ^[1]Öne Çıkan Görsel: Jcomp | Freepik