Endonezya, kahve üretiminde tarih boyunca, şu an bulunduğu konumda değildi. Takımadalardan oluşan bu ülkenin topraklarında doğal olarak sadece Coffea canephora L. türü yetiştirilebiliyordu ancak kalite ve lezzet bakımından daha üstün olan Coffea arabica L., bu ülkenin doğal bitki örtüsünde bulunmuyordu.
17. Yüzyılda, Endonezya hala Hollanda işgali altındayken, VOC (Vereenigde Oost-Indische Compagnie), daha kaliteli çekirdeklere sahip olan Coffe arabica bitkisini Endonezya’ya getirdi. Böylelikle kahve ticaretinde dünya çapındaki Arap tekelini kırmayı amaçladılar.
Hollanda Sömürge Hükümeti geniş ormanlık alanları, bu plantasyonların gelişimi için özel olarak temizledi ve o doğal tropikal ormanlar arabica kahve plantasyonlarına dönüştürüldü. Kahve üretimi Endonezya’da yaygınlaştı ve yerliler için istihdam sağladı. Ancak Hollandalı plantasyon sahipleri, kahve tarlalarında çalışan yerli işçilerin kahveyi tüketmesini yasaklıyordu. Yerliler, hasat ettikleri kahve meyvelerinin misk kedileri tarafından yendiğini ve kahve çekirdeklerinin bu hayvanların dışkılarında hiç bozulmadan bulunduğunu fark ettiler.
Kendi topraklarında yetişen kahveyi sömürgeci düzenden dolayı tüketemeyen yerliler, dışkıdaki çekirdekleri temizleyip kavurdu ve kendi kahvelerini demlemeye başladılar. Plantasyon sahipleri yerlilerin demleme yöntemlerinden etkilenerek bu farklı kahveyi denediler ve normal olarak hasat edilen kahveden daha iyi olduğunun farkına vardılar. İşte dünyanın en pahalı kahvesi Kopi Luwak böyle keşfedildi.
Kopi Luwak Kahvesi Nedir?
Kopi Luwak, yabani misk kedilerinin (Paradoxurus hermaphroditus) dışkılarından elde edilen ve bir kilogramı 1200 dolar olan özel bir kahve. Jack Nicholson ve Morgan Freeman’ın başrolünde olduğu The Bucket List filminde bahsedilen kahve, filmin vizyona girdiği zamanlarda popülaritesini artırmış. Jack Nicholson’ın canlandırdığı Edward karakterinin keyifli bir şekilde kahvesini fincana koyarken “Kopi Luwak. Dünyanın en nadide içeceği” repliğini söylediği filmde, Kopi Luwak’a bu denli yer verilmesi bir pazarlama stratejisi midir bilinmez… Yine Londra’da bulunan bir mağaza Kopi Luwak’ın bir fincanı için 70 £ ücret talep edince ünü Endonezya’dan ABD ve Avrupa’ya kadar yayılmış.
Kopi Luwak’ın Nasıl Elde Edilir?
Yabani misk kedileri, vahşi doğada kahve meyvelerini yiyerek beslenir ve içgüdüsel olarak sadece olgunlaşmış olan meyveleri tüketir. Kahvenin meyve kısmı misk kedisinin midesinde sindirilebilirken çekirdek kısmı sindirilemez ve çekirdekler, mide asidindeki enzimler ile fermente edilir. Fermantasyon işleminden geçen çekirdekler pürüzsüz, karamel aromalı ve asiditesi düşük bir hale gelir ve dışkı yoluyla atılır. Dışkıyla karışık çekirdekler güneşte kurutulup ardından temizlenir. Elde edilen çekirdekler kavrularak içime hazır hale getirilir.
Misk Kedileri Tehlike Altında
Ekonomik getirisi böylesine fazla olan bir kahve tahmin edilebileceği üzere sadece doğal yollarla üretilmiyor. Misk kedileri ormanlarda yaşayan hayvanlardır ve vahşi doğada onları yakalamak zordur. Bu hayvanları avlamak için bölgede yaşayanlar halat ve tellerle ormanlara tuzaklar kurarlar. Tuzağa yakalanan misk kedileri kurtulmak için mücadele ederken saatler harcalar ve hayatta kalanlar, kaçak avcılar tarafından şehir merkezlerine kaçırılır. Şehir merkezlerinde Kopi Luwak kahve ticareti için satılarak hayatlarının geri kalanını küçük bir kafeste geçirirler. Vahşi doğada çeşitli meyveler ve böceklerle beslenen omnivor misk kedileri, kapatıldıkları kafeslerde sadece kahve meyveleriyle beslenildikleri için güçsüz ve zayıf düşerler. İnsanların daha lezzetli bir kahveyi deneyimlemesi uğruna vahşi doğadan alınan ve korkunç koşullara dayanmak zorunda kalan Misk kedilerinin nüfusu her geçen gün azalmaktadır.
Yüzyıllardır insanlar tarafından sevilen ve tüketilen kahveyi, hayvanları tutsak etmeden daha etik yollardan elde etmek mümkünken, neden vahşi doğanın kahve sever kedilerini ait oldukları yerden, ormanlardan alıkoyuyoruz? Bence bu kahve olayını biraz fazla abartıyoruz… Siz ne dersiniz? [1]wildlifealliance.org
Nasıl Atıf Yapılır:
[cite]
Kaynaklar ve İleri Okuma
| ↑1 | wildlifealliance.org |
|---|
