Şekersiz Çikolata Artık Daha Lezzetli Olabilir…

Çikolatayı sevmeyeniniz var mı ki? Sevmek için bir sürü neden sayılabilir. Belki de bu yüzden ortalama bir Amerikalının her yıl neredeyse 12 kg çikolata yediği tahmin edilmektedir.

Çikolatanın bazı çeşitleri sizin için sağlıklı da olabilir. Örneğin kakao polifenol içeriği açısından oldukça zengindir. Bu polifenoller yüksek tansiyona yardımcı olabilen ve vücuttaki serbest radikalleri (iltihap ve doku hasarına yol açabilen) yönetebilen ve genel sağlığı iyileştirebilen bir tür antioksidandır. Kulağa harika geliyor, değil mi? 

Çikolata ile ilgili asıl zorluk yada sıkıntı, saf kakao ve kakao tozunun çok acı olması nedeniyle ne kadar yenilemez olduğu ile ilgilidir. Sonuç olarak, tadını çıkardığımız çikolatayı lezzetli hale getirmek için bol miktarda şeker eklememiz gerekmektedir ve bu da oldukça sağlıksızdır. Bazı bitter çikolata türleri bile insanların zevkle yiyebilmesi için bir tür şekere ihtiyaç duyar.

Bu ihtiyaç ile birlikte, “Current Research in Food Science” isimli dergide yayınlanan bir çalışmada, bilim insanları kakao çekirdeklerinin işlenme şeklinin kakaonun lezzet profilini nasıl etkileyebileceğini ve katkı maddelerine ihtiyaç duymadan tadını nasıl iyileştirebileceğini ortaya koymaya çalıştılar. 

Pensilvanya Eyalet Üniversitesi (Penn State University)’deki bir araştırma ekibi, çikolata şirketi olan Patric Chocolate‘ın kurucusu ile birlikte, özellikle kakao çekirdeklerini kavurmanın farklı yöntemlerini, en iyi olan sıcaklıkları ve kavurma süresini çikolatanın acı halini nasıl değiştirip daha lezzetli hale getirebileceğini inceledi. Kavurma, çikolata üretmek için kullanılır çünkü kakao çekirdeklerinden çikolataya acı tat veren asitlerin birçoğunun giderilmesine yardımcı olur.

Çalışmaya, insanların nasıl tepki verdiğini ölçmek için her biri farklı şekillerde kavrulmuş çekirdekler ile hazırlanan 27 farklı çikolata ürününü denemeleri istenen 145 katılımcı yer aldı. Araştırmadan elde edilen bulgular, insanların genellikle daha yüksek sıcaklıklarda ve daha uzun süreli (ve şekersiz olarak) kavrulmuş olan çekirdeklerden yapılan çikolata ürünlerini, çiğ veya az kavrulmuş çekirdeklere kıyasla daha keyif alarak tükettiklerini dile getirdiler ^[1]www.labroots.com yazısından uyarlanmıştır..

DOI: scientiaturcica.com/10.5922/SCITUR.2022.015