Davis Kaliforniya Üniversitesinden bilim insanları, Mars İleri Araştırma Enstitüsü ile ortaklaşa olarak alüloz gibi düşük kalorili şeker sübsitüt üretiminde önemli bir gelişme kaydettiklerini duyurdular. Bu keşif, bu alternatiflerin yaygın olarak benimsenmesinin önündeki başlıca engellerden biri olan üretim maliyetlerinin aşılmasına yardımcı olabilir.
D-psikoz olarak da bilinen alüloz, sakkaroza (sofra şekeri) uygulanabilir bir alternatif sağlayan, doğal olarak oluşan nadir bir şekerdir. Benzer bir tada, dokuya ve işlevselliğe sahip olması onu şeker alımını azaltmak isteyenler için cazip bir seçenek haline getirmektedir. Araştırmacılar, bir mikroorganizmada doğal bir prosesi aktive ederek, hassas fermentasyon yoluyla yüksek verimli ve yüksek saflıkta üretim için bir yöntem geliştirdiler. Bu gelişme, bu ürünlerin satın alınabilirliğini ve erişilebilirliğini büyük ölçüde artırma potansiyeline sahiptir.
Alüloz, sakkaroz gibi yaklaşık %70 lezzet ve tat sağlar ancak vücuttan geçerken minimum düzeyde metabolize olur. Gıda ürünlerine dahil edilmesiyle, bireyler şekerden aldıkları kalori miktarını azaltırken tat arzularını da tatmin edebilirler. Ayrıca, alülozun kan glukozu ve insülin seviyeleri üzerinde fark edilmeyen bir etkisi vardır.
UC Davis’te Kimya Profesörü olan ve npj Science of Food dergisinde 14 Ekim’de yayımlanan makalenin başyazarı Shota Atsumi, ” Alüloz, şekere harika bir alternatif ancak bunu üretmek için uygun maliyetli bir yolumuz yoktu” dedi. “Yeni yöntemimiz verimli, ekonomik olarak uygulanabilir ve ticari üretim için ölçeklendirilebilir.”
Atsumi, doktora adayı Jayce Taylor, Profesör Justin Siegel ve Kimya Bölümü ile Mars İleri Araştırma Enstitüsünden bazı çalışma arkadaşları alüloz üretimi için daha verimli bir yol aradılar ve üretmek için gerekli enzimlere sahip olan endüstriyel bir mikroorganizma buldular. Organizmanın metabolizmasını düzenleyerek hücrelerin glukozu alüloza dönüştürmesini sağladılar. Hücreler beslendikleri tüm glukozu tüketiyor ve kayda değer bir konsantrasyonla, %60’ın üzerinde bir verimle ve %95’in üzerinde bir saflıkla alüloza dönüştürerek mevcut üretim yöntemlerinden daha iyi performans gösteriyor.
Atsumi, “Akı yeniden yönlendirildikten sonra, hücrelerin bunu yapmak için ihtiyaç duydukları her şeye sahip oldukları ortaya çıktı; sadece açılmaları ve istenmeyen yolların kapatılması gerekiyordu” dedi.
UC Davis, proses ve modifiye edilmiş organizmalar için patent başvurusunda bulundu. Araştırmacılar, prosesin ölçeklendirilmesini görüşmek üzere ticari bir ortakla birlikte çalışıyorlar. [1]“Scalable production technique for low-calorie sugar substitute” yazısından çevrilmiştir.
[cite]
Kaynaklar ve İleri Okuma
| ↑1 | “Scalable production technique for low-calorie sugar substitute” yazısından çevrilmiştir. |
|---|
