Gıdada Sürdürülebilirlik

“Sürdürülebilirlik”, tartışıldığı bağlama göre farklı anlamlara gelebileceğinden tanımlanması zor olabilir. Bununla birlikte, konsept, trend olan bir terimden çok daha fazlasıdır. En sık alıntılanan tanım, BM’nin Brundtland Komisyonu tarafından 1987’de sürdürülebilir kalkınma üzerine yapılmıştır: “Sürdürülebilir kalkınma, gelecek nesillerin kendi ihtiyaçlarını karşılama yeteneğinden ödün vermeden bugünün ihtiyaçlarını karşılamaktadır.”

Sürdürülebilir kalkınma konusunda uzman ve Columbia Üniversitesi’ndeki Dünya Enstitüsü müdürü Jeffrey D. Sachs şunları yazdı: “Bütün canlı türler gibi, insanlık da yiyecek ve su için doğaya, hayatta kalmak için malzemelere ve salgınlar ve doğal afetler gibi korkunç çevresel tehditlerden korunmak için doğaya bağımlıdır. Yine de doğanın yararına ya da bilim insanlarının “çevresel hizmetler” dediği şeye bağlı olan bir tür için, hayatta kalmamızın fiziksel temelini korumak konusunda kötü bir iş yapıyoruz!”  Gerçekten de sürdürülebilirlik çevre, ekonomi, sağlık, beslenme ve diğer ilgili boyutları kapsar. Bu birbirine bağlılık, FAO’nun sürdürülebilir diyet tanımında gözlemlenebilir.

Sürdürülebilir Diyetler, mevcut ve gelecek nesiller için gıda ve beslenme güvenliğine ve sağlıklı yaşama katkıda bulunan, çevresel etkileri düşük olan diyetlerdir. Sürdürülebilir diyetler koruyucu, biyolojik çeşitlilik ve ekosistemlere saygılı, kültürel olarak kabul edilebilir, erişilebilir, ekonomik olarak adil ve uygun maliyetlidir; beslenme açısından yeterli, güvenli ve sağlıklı; doğal kaynakları ve insan kaynaklarını optimize eder. 

Burada bahsettiğimiz şekliyle sürdürülebilirlik, uzun vadeli hayatta kalmamızın fiziksel temeli olan çevremizi korurken, toplumun ihtiyaçlarını karşılayan uygulamaların hayata geçirilmesi anlamına gelir. Bu gıda arzı sürdürülebilir olmadıkça, güvenli bir gıda arzına sahip olamayız.

Sürdürülebilir Bir Gıda Arzı Neden Önemlidir?

Bugün, üç milyardan fazla insan yetersiz besleniyor. Gezegenimizin 7 milyar nüfusunun çoğu ise düşük kaliteli diyetleri uyguluyor. Aynı zamanda, dünya nüfusu hızla genişlemekte ve 2050 yılına kadar gezegenimizde 10 milyara yakın insanın olacağı tahmin edilmektedir. Sürdürülebilir gıda gelişimi düşünüldüğünde amaç, bu genişleyen nüfusla bir gelecek sağlamaktır. Hem yemek için yeterli yiyeceğe hem de yüksek kaliteli, besleyici gıdalara erişime sahiptir.

Başarılı bir gıda geleceği hakkında düşünmek, yerel düzeylerden ziyade bir bütün olarak dünya sistemine odaklanmalıdır. “Antroposen”, atmosferik, jeolojik, hidrolojik, biyosferik ve diğer dünya sistemlerindeki değişimin baskın itici gücü olarak insanlık tarafından tanımlanan bir zaman periyodu olan mevcut jeolojik çağı tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Başka bir deyişle, insanlığın etkisi gezegenimizin tarihindeki en büyük noktasındadır. “Antropojenik” terimi, “insan faaliyetinden kaynaklanan” anlamına gelen bir sıfattır.

Antropojenik faaliyetler açısından tarım, küresel çevresel değişimin en büyük nedenidir. Küresel çevresel değişim örnekleri arasında iklim değişikliği, ormansızlaşma, çölleşme ve kıyı resiflerine ve deniz ekosistemlerine verilen zarar sayılabilir.

Yemek üretimi:

• Küresel sera gazı emisyonlarının yaklaşık %30’una katkıda bulunur ve tek başına hayvancılık sektörü bu emisyonların neredeyse yarısını (%14.5) temsil eder.

• Küresel arazinin yaklaşık %40’ını kaplar.
• Tatlı suyun %70’ini kullanır.
• Nesli tükenmekte olan türleri tehdit eden en büyük faktördür.
• Göllerde ve kıyı bölgelerinde ötrofikasyona (besin yüklenmesi) ve ölü bölgelere neden olur.
• Dünya balık stoklarının çoğunluğunun (~%60) tamamen avlanmasına veya aşırı avlanmasına (%33) yol açmıştır – sadece %7’si yetersiz avlanmıştır.

Bu tür küresel çevresel değişim, artan insan ölüm oranı, hastalık, çatışma ve gıda güvensizliği ile belirginleşen Dünya sisteminde geri dönüşü olmayan ve yıkıcı değişimler riskini artırıyor. Mevcut haliyle tarım, aynı anda küresel çevresel değişimin itici gücü ve değişen çevresel koşulların kurbanıdır. Eylem olmazsa, dünya BM Sürdürülebilir Kalkınma Hedeflerini ve Paris Anlaşması’nı karşılayamama riskiyle karşı karşıyadır. Basitçe söylemek gerekirse: Küresel gıda sistemleri sürdürülebilir değildir. Bu süreçte nasıl yediğimizi ve gıda üretme şeklimizi yeniden düşünmemiz gerekiyor.

Sürdürülebilir Gıda Sistemlerinden Sağlıklı Diyetler

Diyetleri insan sağlığı ve çevresel sürdürülebilirlik ile ilişkilendiren önemli bilimsel kanıtlara rağmen, tarihsel olarak sağlıklı diyetler ve sürdürülebilir gıda üretimi için küresel olarak üzerinde anlaşmaya varılmış hedefler eksikliği olmuştur. Bununla birlikte, 2019 yılında, EAT-Lancet Komisyonu (16 ülkeden insan sağlığı, beslenme, ekonomi, tarım, siyaset bilimleri ve çevresel sürdürülebilirlik alanlarında çalışan 37 bilim insanından oluşan bir grup) mevcut kanıtları değerlendirdi ve aşağıdakileri tanımlayan küresel bilimsel hedefler geliştirdi. Bu hedefler, tüm insanlar ve gezegen için geçerli olan iki temel alana odaklanmaktadır.

“Büyük Gıda Dönüşümü” Gerekli

2050 yılına kadar tahmini 10 milyar insana sağlıklı beslenme sağlayabilecek sürdürülebilir bir gıda sistemine geçiş, benzeri görülmemiş bir zorluktur. Ancak Komisyon, “verilerin hem yeterli hem de derhal harekete geçmeyi gerektirecek kadar güçlü olduğunu ve gecikmenin ciddi, hatta feci sonuçların olasılığını artıracağını” vurguluyor.

Neyse ki, analizleri bu geçişin, çoğunlukla bitki temelli beslenme modellerine yönelik önemli diyet değişiklikleri, gıda kayıp ve israfında çarpıcı azalmalar ve gıda üretim uygulamalarındaki büyük iyileştirmelerin bir kombinasyonu yoluyla gerçekleştirilebileceğini buldu. Elbette böyle bir “Büyük Gıda Dönüşümü” bilimsel hedefler doğrultusunda yaygın, çok sektörlü, çok seviyeli bir eylem olmadan gerçekleşmeyecektir. Bu sürece başlamak için komisyon; ulusal, bölgesel, şehir ve yerel değişim için genel başlangıç ​​noktaları olarak beş strateji önermektedir:

1. Sağlıklı beslenmeye geçiş için uluslararası ve ulusal taahhüt arayın. Gezegensel bir sağlık diyetine geçiş, kırmızı et ve şeker gibi gıdaların küresel tüketiminin %50 oranında azalmasını, meyve, kuruyemiş, sebze ve bakliyat tüketiminin ise ikiye katlanmasını gerektirecek. Sağlıksız ve sürdürülemez gıdaların tüketimini caydırırken sağlıklı gıdaların mevcudiyetini, erişimini ve satın alınabilirliğini iyileştirmek için politikalara ihtiyaç vardır.
2. Tarımsal öncelikleri yüksek miktarda gıda üretmekten sağlıklı gıda üretimine doğru yeniden yönlendirin. Gıda ve tarım politikasındaki vurguyu, birkaç mahsulün yüksek hacimlerinden, besin açısından zengin mahsullerin daha fazla çeşitliliğine kaydırın.
3. Yüksek kaliteli çıktıyı artırmak için gıda üretimini sürdürülebilir şekilde yoğunlaştırmak. Daha iyi verim elde etmek, karbonu ayırmak ve mevcut biyolojik çeşitliliği ve ekosistem hizmetlerini korumak için mevcut araziyi daha az girdiyle işlemek için teknoloji ve sistem inovasyonunu kullanın.
4. Kara ve okyanusların güçlü ve koordineli yönetimi. Tarım arazilerinin ve hasat edilen deniz alanlarının genişlemesini durdurmak için yerel ve küresel düzeyde ortak hareket ederek doğal ekosistemleri ve biyolojik çeşitliliği koruyun.
5. BM Sürdürülebilir Kalkınma Hedefleri doğrultusunda gıda kayıplarını ve israfını en az yarıya indirmek. Teknolojik çözümler, tüketici kampanyaları ve kamu politikalarının bir karışımını kullanarak gıda üretim ve tüketim aşamalarında gıda kaybını ve israfını %50 oranında azaltın.^[1]Sustainability

[cite]