İyi bir yağmur fırtınasından sonra çimenlerde ortaya çıkan büyük beyaz baloncukların bitki olduğunu düşünebilirsiniz. Ancak mantarlar aslında ne bitkilere ne de hayvanlara dahil edilen çeşitli organizmalar ve mikroorganizmalar grubudur.
Mantar krallığının bazı üyeleri, Amerika’nın kestane ağaçlarını öldürenler gibi yıkıcıdır, ancak bazıları- en azından, sporlarını nemli ormanlarda yaymak için ağaçların altında açılan meyve veren vücutların çoğu- lezzetlidir. Aralarındaki farkı bilmek çok yardımcı olur.
İnsanlar mantarları hem sever hem de onlardan korkarlar, ancak onları kendimiz toplarsak, garanti edilenden daha fazla korkmuş olabiliriz. Duke Üniversitesi’ndeki Vilgalys Mikoloji Laboratuvarı başkanı Ritas Vilgalys, yaklaşık 10.000 mantar türü olduğunu söylüyor. “Bunlardan bir düzineden azı ciddi şekilde zehirli. Bunlardan yarım düzineden azı gerçekten ölümcül.” Ama kötü bir tanesini yerseniz mideniz bulanabilir, diyor.
Şimdi, bu herkesin sadece mantar tüketmesi veya koşarak mantar toplamaya başlaması anlamına gelmez. Ancak Vilgalys, yeni başlayanların birkaç iyi yenilebilir türünü ve zehirli türlerin bazı özelliklerini tanımlamayı öğrenebileceğini söylüyor. Moreller, chanterelles, dev puf topları ve orman tavuğunu mevsimindeyken tanımak kolaydır ve hepsi biraz tereyağı, yağ ve sarımsakla sote edildiklerinde lezzetlidir.
Ne yazık ki, dışarıdan bakıldığında birbirine benzeyen birçok tür var. Neye baktığınızı belirlemenin püf noktası alt tarafta bulunun, lamellere, gövdeye ve bunların nasıl bağlandıklarına bakmaktır. Başka bir kullanılmış referans kaynağı ise, Mycophile adlı iki ayda bir haber yayınlayan Kuzey Amerika Mikoloji Derneğidir.
Yenilebilir olan ve olmayan mantarlar, şekil, boyut, renk ve koku bakımından çılgınca farklılık gösterir ve sadece çeşitli ve büyüleyici değillerdir. Vilgalys, aynı zamanda daha yeni anlamaya başladığımız kadarıyla insan müdahalesinden etkilendiklerini söylüyor.
“Ormanın tüm sağlığı, mikroplarının sağlığına bağlıdır” diyor. “Bakteriler ve mantarlar çevreleriyle sürekli etkileşim halindedir.” Tıpkı insan dünyasında olduğu gibi, “krallıklar arasında çok fazla ticaret oluyor.” [1]nationalgeographic.com
[cite]
Kaynaklar ve İleri Okuma
| ↑1 | nationalgeographic.com |
|---|
